MarketsandMarketsによると、世界のゼラチン市場は2026年の45億9000万ドルから2031年までに64億3000万ドルへ拡大する見通しであり、この期間の年平均成長率は7.0%と予測されている。同レポートによれば、需要は天然由来かつたんぱく質ベースの原料への関心の高まり、食品・飲料、医薬品、ニュートラシューティカル、パーソナルケアにわたる用途拡大、ならびに健康、ウェルネス、クリーンラベル製品への消費者の関心の高まりによって押し上げられている。 地域別では、アジア太平洋地域が最も高い成長率を示す市場になると見込まれている。これは、中国、インド、日本などの国々で食品・飲料、医薬品、ニュートラシューティカル産業が拡大していることに加え、栄養補助食品、機能性食品、菓子製品、健康志向の製剤の消費拡大に支えられている。原料別では、マリンゼラチンが最も高い成長を示すセグメントになると予測される一方、用途別では健康・栄養分野が最も高い成長を示すと見込まれている。 同レポートは、ゼラチンがゲル化、安定化、増粘、乳化、皮膜形成に用いられる多機能成分としての役割を強調している。また、コラーゲンベースのサプリメント、グミビタミン、スポーツ栄養製品、健康的な加齢に対応した製剤への需要拡大に加え、加工技術の進歩、特殊ゼラチングレードの拡充、動物および魚類加工副産物の持続可能な調達への関心の高まりが、市場の用途基盤を広げているとしている。主要企業として、Darling Ingredients、Tessenderlo Group - PB Leiner、GELITA、Nitta Gelatin、Lapi Gelatine、Nippiが挙げられている。